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| 德科学家用转基因酵母菌酿造啤酒 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 德国科学家培育出一种转基因酵母菌,用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒. 据英国<新科学家>杂志近期报道,德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说,啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTPl基因.这种基因负责制造亲油、抗水的LTPl蛋白质.在大麦被磨碎用于酿酒的过程中,LTPl蛋白质被压入水中.开瓶之后,气压减少,LTPl蛋白质附着在二氧化碳气泡表面逸出.带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂,而是堆积在杯顶,形成丰富的泡沫. |
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