研磨技术对抹茶品质的影响 |
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作者姓名: | 吕品 龚淑英 许勇泉 毛雅琳 汪芳 |
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作者单位: | 1.浙江大学 茶叶研究所,浙江 杭州 3100582.中国农业科学院 茶叶研究所,浙江 杭州 310008 |
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基金项目: | “高品质功能性超微茶粉(抹茶)产业化配套技术研究与集成推广”子项目1项目超微茶粉(抹茶)食品工业化利用新技术研究与应用 |
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摘 要: | 研磨是抹茶生产关键技术之一,决定着抹茶的细腻度,对外观品质、理化指标、微生物控制都有着重要影响。近年来,抹茶应用领域越来越广,市场认可度也非常好,而质量是影响抹茶能否持续发展的重要因素。本文通过对多种研磨技术生产的抹茶进行对比分析,比较不同工艺对抹茶品质的影响。结果表明,球磨技术最有利于抑制抹茶中微生物的滋生,能满足大多数行业对抹茶品质的要求;气流粉碎技术单位产能最高,在抹茶的粒径和色泽上都存在较明显的优势,但微生物引入风险高;石磨技术虽是最古老的抹茶研磨技术,但目前其传承价值大于应用价值。
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关 键 词: | 研磨 蒸青茶 抹茶 品质 |
收稿时间: | 2021-09-15 |
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