| 不同解冻方式对水产品品质影响研究进展 |
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| 引用本文： | 田金钞,刘莹,臧梁,王月月,尚珊,祁立波. 不同解冻方式对水产品品质影响研究进展[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(12): 204-210 |
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| 作者姓名： | 田金钞 刘莹 臧梁 王月月 尚珊 祁立波 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁大连 116034 |
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| 基金项目： | 2021 年大学生创新创业训练计划项目（202110152115）；辽宁省农业重大专项（2020JH1/10200002） |
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| 摘 要： | 为延长水产品的货架期，常选用冻藏来储藏水产品。冻藏的水产品在加工之前必须先进行解冻处理，因此选择合适的解冻方式对保持加工过程中产品品质尤为重要。该文综述不同解冻方式及其特点，比较解冻方式之间的优缺点，并概述解冻方式对水产品质感官特性、持水性、肌肉组织微观结构、蛋白质变性和脂肪氧化等影响，以期为不同条件选择合适的水产解冻方式提供理论指导。
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| 关 键 词： | 水产品 解冻方式 肌肉组织 品质变化 蛋白质变性 |
| 收稿时间： | 2022-03-15 |
Effect of Different Thawing Methods on the Quality of Aquatic Products:A Review |
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| TIAN Jin-chao,LIU Ying,ZANG Liang,WANG Yue-yue,SHANG Shan,QI Li-bo. Effect of Different Thawing Methods on the Quality of Aquatic Products:A Review[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(12): 204-210 |
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| Authors: | TIAN Jin-chao LIU Ying ZANG Liang WANG Yue-yue SHANG Shan QI Li-bo |
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