| 两种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性研究 |
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| 引用本文： | 王文杰,王璋,许时婴.两种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性研究[J].食品工业科技,2007(11):117-120. |
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| 作者姓名： | 王文杰 王璋 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 使用碱性蛋白酶Alcalase2.4L(EC3.4.21.62)和中性蛋白酶Protease N(IUB3.4.24.28)在间歇式反应器和酶膜反应器中水解大豆分离蛋白(SPI),并对其水解特性进行了研究。结果表明:Protease N具有较高的蛋白酶水解活力,最适作用温度低并且稳定性好,水解过程中易受产物抑制;两种酶水解产物的相对分子质量均小于10000Da,游离氨基酸含量较低;Protease N更适合用于酶膜反应器中水解SPI。
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| 关 键 词： | 酶膜反应器 大豆分离蛋白 游离氨基酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0117-04 |
| 修稿时间： | 2007年5月18日 |
Characteristic research on the hydrolysis of soy protein isolate using two proteases |
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| Wang Wenjie.Characteristic research on the hydrolysis of soy protein isolate using two proteases[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):117-120. |
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| Authors: | Wang Wenjie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Protease N |
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