| 香菇谷氨酰胺转氨酶的酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 邹佩贞,朱必凤,张钟兰,钟水明.香菇谷氨酰胺转氨酶的酶学性质研究[J].食品研究与开发,2009,30(10). |
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| 作者姓名： | 邹佩贞 朱必凤 张钟兰 钟水明 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东生物工程学院,广东,韶关,512005 |
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| 摘 要： | 采用超滤浓缩,乙醇沉淀,冷冻干燥和SephadexG-100层析等方法,获得香菇谷氨酰胺转氨酶粗酶及纯酶,对其酶学性质进行研究.结果表明:香菇中谷氨酰胺转氨酶粗酶的最适反应温度为40℃,温度稳定范围在50℃以下,最适PH为6.0,pH稳定范围在5.0～7.0,Na+、Ca2+等离子对该酶的活性影响甚微,为非Ca2+依赖性酶;纯酶的最适温度为40℃,以Nα-CBZ-Gin-Gly为底物时香菇谷氨酰胺转氨酶的Vmax为0.020mg/(mL·min),Km为1.520g/L.
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转氨酶 酶学性质 香菇 |
PURIFICATION AND ENZYMATIC CHARACTERISTICS OF TRANSGLUTAMINASE FROM LENTINUS EDODES |
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| ZOU Pei-zhen,ZHU Bi-feng,ZHANG Zhong-lan,ZHONG Shui-ming.PURIFICATION AND ENZYMATIC CHARACTERISTICS OF TRANSGLUTAMINASE FROM LENTINUS EDODES[J].Food Research and Developent,2009,30(10). |
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| Authors: | ZOU Pei-zhen ZHU Bi-feng ZHANG Zhong-lan ZHONG Shui-ming |
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