| 生物酶法提取葡萄籽油的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘颖,周利娟,王欣.生物酶法提取葡萄籽油的工艺研究[J].食品科学,2006,27(12):518-520. |
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| 作者姓名： | 刘颖 周利娟 王欣 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 生物酶法提取植物油脂是一种新型的油脂加工方法，它既可提高油脂的提取率，又可获得品质较优的植物油脂。以葡萄籽为原料分别加入纤维素酶和中性蛋白酶进行酶解，通过试验分别得出两种酶提取葡萄籽油的最佳工艺参数：纤维素酶提取葡萄籽油的最佳工艺参数为：酶解温度为45℃、酶解时间为1．5h、酶解pH值为4．5、酶用量为3000U／g葡萄籽，油脂提取率为84．1％；中性蛋白酶提取葡萄籽油的最佳工艺参数为：酶解温度为55℃、酶解时间为2．0h、酶用量为2000U／g葡萄籽，油脂提取率为80．3％。对两种酶解提油工艺进行比较可知：中性蛋白酶提油工艺所需成本较低，提取率较高，适合于葡萄籽油的提取。
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| 关 键 词： | 葡萄籽油 纤维素酶 中性蛋白酶 有机溶剂萃取 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0518-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-11 |
| 修稿时间： | 2006-08-11 |
Study on the Technology of the Enzymatic Extraction Oil for Grape Seed Oil |
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| LIU Ying,ZHU Li-juan,WANG Xin.Study on the Technology of the Enzymatic Extraction Oil for Grape Seed Oil[J].Food Science,2006,27(12):518-520. |
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| Authors: | LIU Ying ZHU Li-juan WANG Xin |
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| Affiliation: | Collegeof Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape seed oil cellulase protease solvent extraction |
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