| 关于葡萄糖异构化过程中DE值下降原因的探讨 |
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| 引用本文： | 温其标,邱礼平,朱力洪,方召.关于葡萄糖异构化过程中DE值下降原因的探讨[J].食品工业科技,2003,24(4):68-70. |
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| 作者姓名： | 温其标 邱礼平 朱力洪 方召 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 广东新怡糖业有限公司,广州,511365 |
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| 摘 要： | 从还原力的角度探讨了葡萄糖异构化生产果葡糖浆过程中葡萄糖值下降的原因。在费林氏法测定还原糖的条件下,比较了果糖和葡萄糖的还原力;分别用葡萄糖和淀粉水解糖为原料,研究了异构化过程中DE值与果糖含量的关系。结果表明,对于费林氏溶液,果糖的还原力比葡萄糖低;葡萄糖值随异构化所产生的果糖含量增加而降低。异构化过程中DE值下降的主要原因是果糖的还原力比葡萄糖低。
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| 关 键 词： | 葡萄糖 果葡糖浆 DE值 异构化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)04-0068-03 |
| 修稿时间： | 2002年9月1日 |
A study on the reasons of DE decreasing in the processing of isomerizing dextrose syrup |
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