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| 浅谈两种小麦制粉理论的辩证关系与碾皮制粉 | |
| 作者姓名： | 赵学敬 赵雄飞 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院科研设计所(赵学敬)，郑州粮机股份有限公司输送设备厂(赵雄飞) |
| 摘 要： | 0前言粮食工业发展到今天，有两种小麦制粉理论流行于实践，即：传统制粉与碾皮制粉理论。由此，引发出两类制粉工艺、两支制粉学派。制粉以“轻研细磨、筛理分级”为特色、并有着170余年历史的叫传统制粉理论，或叫常规、经典制粉工艺学；制粉以“碾剥去皮、裸麦加工”为关键，且问世不足半个世纪的叫碾皮制粉理论，或叫做专利技术（专利号：85101502．6，88204228．9）、新兴工艺知识。传统制粉理论，早已编人大、中专教材，其理论指导下建起的企业群仍居主流，至今不衰；碾皮制粉理论，时下多见篇篇探讨文章，虽有200多家粉厂用于实践，… |
| 关 键 词： | 碾皮制粉 小麦制粉 面粉工艺 |
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