陈大米产生的原因与处理方法

分析了陈大米产生的原因主要是大米中的脂肪氧化生成的脂肪酸引起的，而将陈米经70℃以上的热水或水蒸气(或弱酸性的热水与水蒸气)瞬间加热处理后，即可抑制脂肪分解酶的活性，从而除掉陈大米的陈味和糠酸气。