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| 天然防腐剂的提取及其在酱油酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 吴周和,徐燕,吴传茂.天然防腐剂的提取及其在酱油酿造中的应用[J].食品工业科技,2003,24(8):73-74. |
| 作者姓名： | 吴周和 徐燕 吴传茂 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系,武汉,430068 |
| 基金项目： | 湖北省教育厅资助重点项目。 |
| 摘 要： | 从丁香、甘草及迷迭香中提取抑菌防腐物质,并研究其抑菌效力、最低抑菌浓度(MIC)、活性pH范围及热稳定性等性能。经组合后应用于酱油防腐,以取代苯甲酸,存放两个月后检测卫生指标,全部合格。 |
| 关 键 词： | 天然防腐剂 丁香 迷迭香 甘草 酱油 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)08-0073-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月13日 |
Natural preservatives extraction and their application in soy sauce |
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