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| 果胶酶解对复合凝聚鱼油微胶囊形态的影响 | |
| 作者姓名： | 董志俭 王庆军 刘岩 密更 励建荣 马永钧 |
| 作者单位： | 渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁省高校重大科技平台;浙江兴业集团有限公司; |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06) |
| 摘 要： | 以鱼油为芯材,通过内切聚半乳糖醛酸酶酶解果胶,探讨壁材性质对微胶囊形态的影响。研究不同酶解时间条件下的果胶与明胶形成微胶囊的形态,相应复合凝聚物的黏度、产率,并分析3者之间的内在关系。试验结果表明:随着果胶水解时间的延长,水解果胶与明胶形成的复合凝聚物的黏度降低,流动性增强,易于形成球状多核结构的微胶囊;而水解时间过长将会导致复合凝聚物的产率过低,微胶囊形态不规则。 |
| 关 键 词： | 微胶囊 复合凝聚 鱼油 内切聚半乳糖醛酸酶 果胶 |
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