| 绿茶营养保健挂面的研制 |
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| 引用本文： | 刘传富,董海洲,张绪霞.绿茶营养保健挂面的研制[J].中国粮油学报,2008,23(2):39-41. |
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| 作者姓名： | 刘传富 董海洲 张绪霞 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 以绿茶为辅料,研制出一种天然营养挂面.研究了绿茶粉添加量对挂面拉伸特性、蒸煮特性的影响,并确定了绿茶挂面的最佳配方.结果表明在面粉中添加绿茶粉,对挂面的拉伸特性、蒸煮特性具有一定的影响;以面粉100%为基数,绿茶添加量3%(替代面粉用量)、加水量32%、加盐量1.5%,生产的绿茶营养挂面色泽好,营养丰富.
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| 关 键 词： | 绿茶 挂面 营养 绿茶 营养丰富 保健挂面 Health Care Green Tea 生产 加盐量 加水量 用量 替代 添加量 面粉 结果 配方 最佳 影响 蒸煮特性 拉伸特性 茶粉 研究 |
| 修稿时间： | 2007年1月3日 |
Developing Green Tea Health Care Dry Noodles |
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| Liu Chuanfu,Dong Haizhou,Zhang Xuxia.Developing Green Tea Health Care Dry Noodles[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(2):39-41. |
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| Authors: | Liu Chuanfu Dong Haizhou Zhang Xuxia |
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