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| 烤香猪(巴马香猪)的研制 | |
| 引用本文： | 杨慧芳,覃国森,刘仁善. 烤香猪(巴马香猪)的研制[J]. 食品科技, 2003, 0(Z1): 285-286 |
| 作者姓名： | 杨慧芳 覃国森 刘仁善 |
| 作者单位： | 1. 广西农业职业技术学院,南宁,530227 2. 广西巴马瑶族自治县畜牧局,巴马,547500 |
| 摘 要： | 烤巴马香猪是高档食品,同时又是一种传统肉制品.其传统的烤制工艺,为现代肉食品加工技术提供了重要的借鉴.要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出选择适合体重、低温腌制和多种辅料配方等烤香猪的加工技术,为工厂化生产提供了重要依据. |
| 关 键 词： | 巴马香猪 加工 肉制品 辅料 烤制 |
Study on the Roasting of Fragrant Pig (Bama fragrant pig) |
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