| 普通玉米杂交种间淀粉的糊化热力学性质的分析 |
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| 引用本文： | 赵前程,李新华,张宝纯,张凯,于济洋,刘德斌. 普通玉米杂交种间淀粉的糊化热力学性质的分析[J]. 食品科技, 2005, 0(4): 16-18 |
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| 作者姓名： | 赵前程 李新华 张宝纯 张凯 于济洋 刘德斌 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
2. 锦州农业科学院,锦州,121017 |
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| 基金项目： | 辽宁省自然科学基金项目(20032083)。 |
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| 摘 要： | 采用湿磨法在实验室条件下提取了31种玉米杂交种(普通玉米杂交种29种、糯玉米和高直链玉米杂交种各1种)淀粉,并采用差示扫描量热仪(DSC)分折了玉米杂交种淀粉的糊化热力学性质。结果表明:普通玉米杂交种淀粉的热焓值(ΔH)介于糯玉米和高直链玉米杂交种淀粉之间,且具有最低的起始糊化温度(To)、峰值糊化温度(Tp)、终止糊化温度(Tc)。普通玉米杂交种淀粉间峰值糊化温度(Tp)与起始糊化温度(To)和热焓值(ΔH)相关性达到极显著水平;根据热焓值(ΔH)的大小对供试的普通玉米杂交种进行分类。
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| 关 键 词： | DSC 普通玉米杂交种 玉米淀粉 糊化热力学性质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)04-0016-03 |
| 修稿时间： | 2004-11-18 |
Analysis of thermal properties of starches from normal corn hybrids |
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| ZHAO Qian-cheng,LI Xin-hua,ZHANG Bao-chun,ZHANG kai,YU Ji-yang,LIU De-bing. Analysis of thermal properties of starches from normal corn hybrids[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(4): 16-18 |
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| Authors: | ZHAO Qian-cheng LI Xin-hua ZHANG Bao-chun ZHANG kai YU Ji-yang LIU De-bing |
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| Affiliation: | ZHAO Qian-cheng1,LI Xin-hua1,ZHANG Bao-chun2,ZHANG kai1,YU Ji-yang1,LIU De-bing1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DSC normal corn hybrid corn starch paste thermal property |
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