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| 远红外线烘烤干黄豆的营养效用——Ⅰ.用远红外线烘烤干黄豆对其中有害物质的去除及对蛋白质和脂肪的影响 | |
| 作者姓名： | 刘冬生 杨宝龙 余荣植 马克玉 |
| 作者单位： | 中国预防医学中心卫生研究所营养及食品卫生研究室(刘冬生，杨宝龙)，北京第一食品厂婴儿食品研究小组(余荣植)，北京第一食品厂婴儿食品研究小组(马克玉) |
| 摘 要： | 以往试验结果表明,黄豆经干热半小时基本上不能消除黄豆粉中的有害因子,本试验结果表明黄豆不经浸泡,即用远红外线烘烤4～6分钟后,脲酶的定性反应为阴性,胰蛋白酶抑制物活性仅存少量或未检出,皂角素残存量极微,蛋白质及各种氨基酸损失很少,脂肪及各种脂肪酸基本上没有损失。 |
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