|
|||||
|
|
| 白酒中氢键缔合作用的研究(一)乙醇——水混合体系中缔合位移的变化 | |
| 引用本文： | 王夺元,何慧珠,萧绪玲,张麟华,李琼瑶.白酒中氢键缔合作用的研究(一)乙醇——水混合体系中缔合位移的变化[J].酿酒,1985(Z1). |
| 作者姓名： | 王夺元 何慧珠 萧绪玲 张麟华 李琼瑶 |
| 作者单位： | 中国科学院感光化学研究所，中国科学院感光化学研究所，中国科学院感光化学研究所，中国科学院感光化学研究所，中国科学院感光化学研究所 |
| 摘 要： | 一前言白酒的主要成分是乙醇和水,约占总体积的99%,此外还含有多种在发酵过程中产生的有机化合物,这些成分互相配合作用经过陈酿构成了我国名白酒的各种独特风味。因此研究白酒中诸成分和它们在酒中的作用是白酒酿造科学中的重要课题。随着现代分析手段的迅速发展,近年来人们对酒的组成及其物理化学性质有了更深入的了解,在国内也有许多单位对我国各名酒的主体香成分进行了深入研究,但对于构成白酒的主要成分——乙醇和水之间的作用研究较少。众所周知,乙醇和水都是强极性分子,在液态时 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
