| 含铜复绿剂对腌渍蕨菜的复绿效果及铜含量变化研究 |
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| 引用本文： | 文连奎,王珏琪.含铜复绿剂对腌渍蕨菜的复绿效果及铜含量变化研究[J].食品安全质量检测技术,2015,6(3):815-821. |
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| 作者姓名： | 文连奎 王珏琪 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 目的确定腌制蕨菜复绿的最佳工艺条件,并比较复绿前后铜元素含量。方法以醋酸铜复绿剂不同浓度、不同烫漂时间、不同烫漂温度为因素的进行单因素及正交试验,采用色差仪测定复绿前后腌制蕨菜的色泽变化,利用火焰原子吸收分光光度计测定复绿前后腌制蕨菜的铜元素含量。结果醋酸铜复绿剂最佳复绿工艺条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间8 min,复绿剂浓度200 mg/L,复绿前腌制蕨菜中铜元素含量为2.08mg/kg,复绿后铜元素含量为4.61 mg/kg。结论醋酸铜复绿剂对腌制蕨菜有复绿效果,最佳复绿工艺条件下蕨菜中铜含量虽符合林业行业限量标准,但含铜复绿剂也不宜使用过多。
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| 关 键 词： | 复绿剂 蕨菜 铜含量 |
| 收稿时间： | 2015/1/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/3/20 0:00:00 |
Research on the effect of green recovery agent containing copper to salted bracken and the change of copper content |
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| WEN Lian-Kui and WANG Jue-Qi.Research on the effect of green recovery agent containing copper to salted bracken and the change of copper content[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2015,6(3):815-821. |
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| Authors: | WEN Lian-Kui and WANG Jue-Qi |
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| Affiliation: | College of food science and Engineering,Jilin Agricultural University,College of food science and Engineering,Jilin Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green complex agent bracken copper content |
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