葡萄糖浆颜色发黄与美拉德反应 |
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引用本文: | 张志华,刘书盈.葡萄糖浆颜色发黄与美拉德反应[J].淀粉与淀粉糖,2005(2):31-31,6. |
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作者姓名: | 张志华 刘书盈 |
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摘 要: | 在淀粉糖工业生产过程中,葡萄糖浆颜色时而会发黄,追究其原因有两种:一种是生产过程中葡萄糖浆的温度局部偏高,糖浆被烤糊而呈黄色;另一种则是由于葡萄糖浆本身质量所影响。下面我们介绍一下与淀粉糖生产有关的美拉德反应(Maillard)。
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关 键 词: | 美拉德反应 葡萄糖浆 发黄 颜色 工业生产过程 淀粉糖生产 黄色 烤 |
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