| 碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 董吉林,杨公明.碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2010,25(1):29-31. |
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| 作者姓名： | 董吉林 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642
2. 华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院科研基金 |
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| 摘 要： | 对碱性蛋白酶水解红茶花粉工艺进行了研究,确定其最佳水解条件为:在底物蛋白为10%时,加酶量0.06%,酶解时间110 min,酶解温度50℃,pH=10.5.此时红茶花粉蛋白的水解度可达65.13%.红茶花粉酶解物具有一定的清除超氧阴离子自由基的能力.
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| 关 键 词： | 碱性蛋白酶 红茶花粉 抗氧化性 |
Study of enzymatic hydrolysis on black tea pollen by alcalase and its antioxidant activity |
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| DONG Ji-lin,YANG Gong-ming.Study of enzymatic hydrolysis on black tea pollen by alcalase and its antioxidant activity[J].Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science),2010,25(1):29-31. |
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| Authors: | DONG Ji-lin YANG Gong-ming |
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| Affiliation: | DONG Ji-lin~(1,2),YANG Gong-ming~2 (1.College of Food , Biology Eng.,Zhengzhou Univ.of Light Ind.,Zhengzhou 450002,China,2.College of Food Sci.,South China Agr.Univ.,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcalase black tea pollen antioxidation |
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