| 鹰嘴豆降胆固醇肽的制备及活性 |
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| 引用本文： | 姚余祥,张久亮,何慧,郝旭赞,侯焘,王驰.鹰嘴豆降胆固醇肽的制备及活性[J].中国粮油学报,2015,30(1):33-38. |
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| 作者姓名： | 姚余祥 张久亮 何慧 郝旭赞 侯焘 王驰 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 为了获得降胆固醇肽,本试验以鹰嘴豆为原料,将提取的分离蛋白通过碱性蛋白酶水解,选择加酶量、料液比、酶解时间3个因素,以水解度和胆固醇抑制率为考察指标,进行单因素试验,并在此基础上,以胆固醇抑制率为评价指标,采用Box-Behnken响应面分析法优化酶解鹰嘴豆蛋白,制备降胆固醇活性肽的条件;并将制备的鹰嘴豆肽对Wister大鼠进行试验。结果表明:鹰嘴豆蛋白最佳酶解工艺为:p H 8.0,加酶量2%,料液比2%,酶解温度50℃,酶解时间80 min,在此条件下鹰嘴豆多肽体外胆固醇抑制率可达到71.55%;动物试验显示灌胃100 mg/kg bw剂量的鹰嘴豆肽可使大鼠体内胆固醇含量降低22.39%。
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| 关 键 词： | 鹰嘴豆肽 响应面优化 降胆固醇 水解度 活性 |
| 收稿时间： | 2013/11/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/1/16 0:00:00 |
Preparation and Bioactivity of Chickpea Hypocholesterolemic Peptides |
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| Yao Yuxiang
,
Zhang Jiuliang
,
He Hui
,
Hao Xuzan
,
Hou Tao
,
Wang Chi.Preparation and Bioactivity of Chickpea Hypocholesterolemic Peptides[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2015,30(1):33-38. |
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| Authors: | Yao Yuxiang Zhang Jiuliang He Hui Hao Xuzan Hou Tao Wang Chi |
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| Affiliation: | Yao Yuxiang;Zhang Jiuliang;He Hui;Hao Xuzan;Hou Tao;Wang Chi;College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University Key Laboratory of Environment Correlative Dietology,Ministry of Education; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chickpea peptides response surface optimization cholesterol-lowering degree of hydrolysis Bioactivity |
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