沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制

以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料，复合适当比例沙棘油，并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料，通过合理的工艺，研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖。在单因素试验的基础上，通过正交试验设计结合感官评价得到风味独特的保健软糖。其在口感和各项性状指标最佳的工艺配方为：沙棘、蓝莓果粉的添加量为18%，沙棘油的添加量为08%，固定比例组分明胶的添加量为14%。软糖成品水分含量为206%、硬度为275g、pH为54，维生素C含量为5368mg/100g，弹性良好，咀嚼性好，胶黏性小。