| 干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张丽萍,杨晨,王成强,李志江. 干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(2): 23-26 |
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| 作者姓名： | 张丽萍 杨晨 王成强 李志江 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319
2. 东北农业大学,食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件。结果表明,接种量为5%,发酵时间9h,发酵温度为36℃时为理想工艺参数组合。
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| 关 键 词： | 干酪乳杆菌 酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）02-0023-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-22 |
Apply and research of Lactobacillus casei in the production of yoghurt |
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| ZHANG Li-ping,YANG Chen,WANG Cheng-qiang,LI Zhi-jiang. Apply and research of Lactobacillus casei in the production of yoghurt[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(2): 23-26 |
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| Authors: | ZHANG Li-ping YANG Chen WANG Cheng-qiang LI Zhi-jiang |
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| Affiliation: | 1.Food Institute of Heilongjiang August-first Land Reclamation University, Daqing 163319,China;2. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus casei yoghurt fermentation |
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