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| β-胡萝卜素的生物活性研究进展 | |
| 作者姓名： | 左珊珊 李 阳 马 露 樊柏林 夏 莹 |
| 作者单位： | 武汉大学健康学院,湖北省疾病预防控制中心,武汉大学健康学院,湖北省疾病预防控制中心,湖北省疾病预防控制中心 |
| 基金项目： | 农业部“转基因生物新品种培育”科技重大专项资助（2016ZX08011005） |
| 摘 要： | β-胡萝卜素是一种广泛存在于自然界的类胡萝卜素，是机体维生素A的重要来源。β-胡萝卜素拥有共轭多烯不饱和双键结构，具有多种生物活性，包括清除自由基、猝灭单线态氧、抑制炎症信号传导，其应用从最初的食品着色，逐渐转向医药、化妆品、保健品和动物饲料等多个领域。本文对β-胡萝卜素的来源、结构、毒理学研究以及生物学功能等方面进行概述，为β-胡萝卜素的开发和研究提供参考依据。 |
| 关 键 词： | β-胡萝卜素；毒理学；生物活性 |
| 收稿时间： | 2020-06-15 |
| 修稿时间： | 2020-07-29 |
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