膨化荞麦粉生产工艺的研究及其在朝鲜族冷面加工中的应用 |
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引用本文: | 余平,冷进松.膨化荞麦粉生产工艺的研究及其在朝鲜族冷面加工中的应用[J].粮油加工,2010(5):47-50. |
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作者姓名: | 余平 冷进松 |
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作者单位: | 吉林工商学院食品工程分院 |
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摘 要: | 在朝鲜族冷面加工中,采用膨化荞麦粉替代普通荞麦粉,可以明显改善产品的外观和口感。通过正交试验确定膨化荞麦粉的最佳生产工艺参数为:粗粉与麦心粉的配比70∶30,螺杆转速350 r/min,进料速度450 g/min,原料加水量40%。通过添加量、加水量、挤丝温度、粗细度4个因素对朝鲜族冷面品质影响进行单因素试验,结果表明:影响冷面品质的因素依次为挤丝温度〉膨化荞麦粉添加量〉物料粗细度〉加水量,最佳工艺条件组合为:膨化荞麦粉添加量30%,加水量40%,挤丝温度100℃,物料细度80目。
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关 键 词: | 荞麦粉 膨化 冷面 工艺参数 |
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