滤酒时高压对β-葡聚糖凝胶降解的影响

这一研究课题是为了解决高压导致β-葡聚糖凝胶降解的机理。本研究第一步了解β-葡聚糖高压处理后的状态，测出粘稠度和含量后，做核磁共振分析。通过分析数据得出结论：因为溶解的分子不断从胶体中溶出，从而导致粘度的下降和自由水量的增加。第二步研究在高压下胶体是在哪个阶段降解，β-葡聚糖含量随实验同步检出，通过β-葡聚糖胶体含量的变化反映出：降解须经过两个阶段。第一阶段：在持续不断的加压下，胶体结构被迫发生变化。这一变化相对于时间独立，取决于压力所带来的变形力；第二阶段：压力随着时间推移达到化学键断裂的范围，最终发生变化，其平均压力值都在300MPa以上。