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| 酶解法测定梨果肉中石细胞的含量 | |
| 作者姓名： | 牟其云 张华云 李文香 王善广 仇宏伟 |
| 作者单位： | 山东莱阳农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 本文介绍一种通过果胶酶的酶解反应，分解梨果肉中石细胞间层及石细胞壁周围果胶［１、２］，快速、准确地测定梨果肉中石细胞含量的方法。并对酶量、ＰＨ值及不同品种梨对石细胞分离的影响进行探讨。结果表明，酶分离石细胞最适ＰＨ值为７．０；石细胞分离的速度随酶量增大而加快；不同品种梨的酶解差别不大 |
| 关 键 词： | 梨 石细胞 果胶酶 测定方法 |
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