| 从鳕鱼碎肉中提取水解蛋白 |
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| 引用本文： | 王长云 魏玉西. 从鳕鱼碎肉中提取水解蛋白[J]. 海洋湖沼通报, 1995, 0(4): 33-39 |
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| 作者姓名： | 王长云 魏玉西 |
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| 作者单位： | 青岛海洋大学水产学院(王长云，林洪，周东，李钐)，青岛大学化学系(魏玉西) |
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| 摘 要： | 用蛋白酶水解法从鳕鱼加工废弃物－鳕鱼碎肉中提取水解蛋白。鳕鱼碎肉经枯草杆菌ＡＳ１．３９８中性蛋白酶２４０ＩＵ／ｍｌ，ｐＨ７．０，５０℃下水解２ｈ；再经黄曲霉ＩＦＦＩ２３４２（蛋白酶活力２０００ＩＵ／ｇ）１．５％（ｗ／ｖ），５０℃，ｐＨ６．０下水解６ｈ以脱苦味。水解液经真空浓缩后喷雾干燥得水解蛋白粉。该制品易溶于水，无苦味，有海鲜味。其氨基酸组成合理，是优良的蛋白质制品。
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| 关 键 词： | 鳕鱼 碎肉 水解蛋白 酶解法 |
PREPARATION OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM FISH OFFAL OF POLLOCK (THERAGRA CHALCOGRAMMA) |
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| Wang Changyun, Lin Hong, Zhou Dong, Li Shan. PREPARATION OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM FISH OFFAL OF POLLOCK (THERAGRA CHALCOGRAMMA)[J]. Transaction of Oceanology and Limnology, 1995, 0(4): 33-39 |
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| Authors: | Wang Changyun Lin Hong Zhou Dong Li Shan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pollock (Theragra chalcogramma) fish offal protein hydrolysate hydrolysis with proteolytic enzymes |
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