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| 右旋糖酐酶酶学特性及热失活动力学研究 | |
| 作者姓名： | 常国炜 黎志德 黄曾慰 柳颖 刘桂云 梁达奉 张九花 |
| 摘 要： | 以右旋糖酐为底物,采用DNS法测定右旋糖酐酶酶活,揭示其酶学特性及热失活动力学性质.考察了温度、pH、离子强度、常见食品添加剂对右旋糖酐酶活性的影响,并建立右旋糖酐酶酶促反应动力学及热失活动力学参数.结果表明,最适温度、pH和离子强度分别为60/65℃,5.5,0.015 mol/L;pH 5.5～9.5或乙醇添加量0... |
| 关 键 词： | 右旋糖酐酶 食品添加剂 酶学特性 热失活 动力学 |
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