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| 乳发酵过程产生的天然防腐成分 | |
| 引用本文： | 苗君莅,于鹏,肖杨,任璐,蔡涛,王辉.乳发酵过程产生的天然防腐成分[J].食品工业,2015(1):161-164. |
| 作者姓名： | 苗君莅 于鹏 肖杨 任璐 蔡涛 王辉 |
| 作者单位： | 光明乳业研究院 乳业生物技术国家重点实验室 |
| 摘 要： | 综述了乳酸菌、霉菌和酵母发酵乳过程中产生的天然防腐成分,并分类论述了生物合成途径和抑菌机理,对乳发酵过程中产生的天然防腐成分的进一步应用提供了理论基础。 |
| 关 键 词： | 乳发酵 天然 防腐成分 |
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