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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
铁皮石斛饮料的开发工艺研究
作者姓名:
高原
何儒衷
方所红
陈妙迪
林奇
郝一沁
作者单位:
云南农业大学食品科学技术学院;云南农业大学科技处
摘 要:
以铁皮石斛为原材料,辅之于卡拉胶、白砂糖和柠檬酸等配料,在单因素试验的基础上,应用响应面优化技术对铁皮石斛饮料加工工艺进行探讨,获得最佳工艺参数,即最佳的榨汁工艺是加入80℃热水,料液比为35∶1 000(g/m L,打浆过滤。最佳的产品配方是白砂糖添加量为6%,卡拉胶的添加量为0.05%,柠檬酸的添加量为0.06%。
关 键 词:
铁皮石斛
产品配方
生产工艺
响应曲面法
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