| 大米淀粉理化指标对其回生特性的影响 |
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| 引用本文： | 丁文平,王月慧,丁霄霖.大米淀粉理化指标对其回生特性的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2003,24(1):38-42. |
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| 作者姓名： | 丁文平 王月慧 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
2. 武汉工业学院,食品系,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 利用差示扫描量热仪(DSC)对8种大米淀粉的回生特性进行了研究,通过SPSS软件对大米淀粉的理化指标与回生特性的相关性进行了分析 试验结果表明:大米淀粉的回生主要是由支链淀粉的重结晶引起 直链淀粉的含量与支链淀粉重结晶成核速率有显著正相关,但与支链淀粉最终重结晶程度没有显著相关 因此可以推断直链淀粉通过参与支链淀粉晶核的形成来影响支链淀粉的重结晶过程,但不参与支链淀粉后期晶体的生长和稳定
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| 关 键 词： | 大米淀粉 回生 直链淀粉 支链淀粉 重结晶 |
| 文章编号： | 1671-1629(2003)01-0038-05 |
| 修稿时间： | 2002年12月18 |
EFFECTS OF PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF RICE STARCH ON ITS RETROGRADATION |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch retrogradation amylose amylopectin re-crystalline |
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