| 喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究 |
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| 引用本文： | 张晓鸣,贾承胜,吴超,张静,夏书芹. 喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究[J]. 食品与机械, 2009, 25(6) |
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| 作者姓名： | 张晓鸣 贾承胜 吴超 张静 夏书芹 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材,采用喷雾干燥方法制备黄酮苷元微胶囊.壁材组成为乳清蛋白:麦芽糊精为2:7(W:W),单甘酯浓度0.3%,海藻酸钠浓度0.3%.芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙醇,最适宜的芯材添加量为芯壁比1:9(W:W).微胶囊化工艺参数为乳化均质压力40 MPa,时间20 min,喷雾干燥进风温度200℃,出风温度90℃.在最优条件下,微胶囊包埋率为91%.黄酮苷元微胶囊的扫描电镜结果显示,该微胶囊化产品具有较好的包埋效果.
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| 关 键 词： | 黄酮苷元 微胶囊 喷雾干燥 |
Microencapsulation of flavone aaglycone by spray drying |
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| ZHANG Xiao-ming,JIA Cheng-sheng,WU Chao,ZHANG Jing,XIA Shu-qin. Microencapsulation of flavone aaglycone by spray drying[J]. Food and Machinery, 2009, 25(6) |
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| Authors: | ZHANG Xiao-ming JIA Cheng-sheng WU Chao ZHANG Jing XIA Shu-qin |
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