| 再论白酒的风味物质 |
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| 引用本文： | 杨官荣.再论白酒的风味物质[J].酿酒科技,2003(5):56-57. |
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| 作者姓名： | 杨官荣 |
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| 作者单位： | 四川膨化发酵研究所,四川,广汉,618300 |
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| 摘 要： | 白酒风味物质由两部分物成，一类是口感物质，即味觉物质；另一类是芳香物质，也叫香气物质。结合以往的研究成果，从食品生物化学的角度对白酒风味进行探讨。
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| 关 键 词： | 白酒 风味物质 味感物质 香气物质 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)05-0056-02 |
| 修稿时间： | 2003年6月6日 |
Discussion on the Flavoring Materials in Liquor |
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| YANG Guan-rong.Discussion on the Flavoring Materials in Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2003(5):56-57. |
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| Authors: | YANG Guan-rong |
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| Abstract: | The flavoring materials in liquor could be classified as taste materials(materials of taste sense)and aroma materials(fra-grance materials).With the reference of previous research achievements,the flavoring materials in liquor were discussed in this paper from the angle of food biochemistry.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | liquor flavoring materials taste materials aroma materials |
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