成熟度对‘红香酥’梨冷藏及货架期品质的影响

目的]比较不同采收成熟度‘红香酥’梨果实低温贮藏及货架期品质的差异。方法]基于IAD值将‘红香酥’梨果实成熟度分为3个等级（低、中、高），果实置于（0±0.5）℃条件下冷藏210、300 d 后在(20 ±1)℃货架下放置7 d时，比较冷藏及常温货架条件下，低（1.30～1.63）、中（0.98～1.30）、高成熟度（0.65～0.98）‘红香酥’梨果实的果皮色差(L值和ho)、硬度、可溶性固形物含量（Soluble solids content, SSC）、可滴定酸（Titratable acid,TA）含量、固酸比、感官分值、黑心指数和腐烂指数的动态变化。结果]随着贮藏期的延长，各成熟度果实的硬度、可滴定酸含量、感官分值下降；固酸比、黑心指数、腐烂率升高。低成熟度果实色度角（ho）降低，L值和SSC升高；中成熟度果实色度角（ho）降低，SSC升高；高成熟度果实SSC降低。高成熟度果实SSC、固酸比、果心褐变指数显著高于中、低成熟度，可滴定酸含量、果皮ho显著低于中、低成熟度，3个成熟度果实硬度无显著差异，低、中成熟度果实黑心指数间无差异，但显著低于高成熟度。至冷藏300 d后货架7 d时，低、中成熟度果实较高成熟度果实，果心褐变指数低19.83%、23.67%，固酸比低5.48%、30.62%。中成熟度果实腐烂率显著低于低、高成熟度果实63.66%、57.14%，但低、高成熟度间无差异。结论]采摘成熟度对‘红香酥’梨贮藏效果的影响较大，低成熟度果实适合中期贮藏，中成熟度果实更适合长期贮藏，高成熟度果实适合短期贮藏。