| 超高压在肉类工业中的应用 |
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| 引用本文： | 张海峰,白杰,刘姗姗,金文刚.超高压在肉类工业中的应用[J].农业科学研究,2009,30(2):61-64. |
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| 作者姓名： | 张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021
2. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021;宁夏食品检测中心,宁夏,银川,750021 |
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| 摘 要： | 超高压(High Pressure Processing ,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景.
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| 关 键 词： | 超高压 肉制品 应用 |
Application of superhigh pressure in meat industry |
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| Zhang Haifeng,Bai Jie,Liu Shanshan,Jin Wengang.Application of superhigh pressure in meat industry[J].Journal of Agricultural Sciences,2009,30(2):61-64. |
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| Authors: | Zhang Haifeng Bai Jie Liu Shanshan Jin Wengang |
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