| 富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响 |
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| 引用本文： | 寇莉萍,刘兴华,李金龙,马洪娟.富士苹果果肉褐变对相关酶活性和膜质过氧化的影响[J].食品科学,2004,25(5):179-182. |
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| 作者姓名： | 寇莉萍 刘兴华 李金龙 马洪娟 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 杨凌农业高新技术产业示范区专项基金(99KG18) |
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| 摘 要： | 以0℃冷藏为对照,采用 0℃、CO2>40ml/L和0℃、CO2<40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定。结果表明: CO2>40ml/L贮藏条件导致果肉褐变,在150d的贮藏过程中,褐变果实果肉中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性均呈下降趋势,丙二醛(MDA)水平则显著升高。
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| 关 键 词： | 富士苹果 果肉 褐变 酶活性 膜质过氧化 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)05-0179-04 |
Changes of Superoxidation and Cell Membrane Permeability of "Fuji" Flesh during Browning Development |
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| KOU Li-ping,LIU Xing-hua,LI Jin-long,MA Hong-juan.Changes of Superoxidation and Cell Membrane Permeability of "Fuji" Flesh during Browning Development[J].Food Science,2004,25(5):179-182. |
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| Authors: | KOU Li-ping LIU Xing-hua LI Jin-long MA Hong-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fuji”apples flesh browning protective enzymes cell membrane superoxidation |
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