| 花生衣红色素的提取及其稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 钟世荣,吴平,冯治平.花生衣红色素的提取及其稳定性研究[J].食品研究与开发,2010,31(8). |
| |
| 作者姓名： | 钟世荣 吴平 冯治平 |
| |
| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程学院,四川,自贡,643000 |
| |
| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学基金项目 |
| |
| 摘 要： | 通过L9(34)正交试验确定花生衣红色素的最佳提取工艺,同时对其稳定性进行研究.结果表明:色素最佳提取工艺条件为:提取刺50%乙醇,浸提温度40℃,浸提时间80min,料液比1:25(g/mL).花生衣红色素的特征吸收峰为495 nm;该色素对pH、温度、光照、以及Vc、K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Na2SO3稳定性较好,对柠檬酸、H2O2、Fe3+稳定性较差.
|
| 关 键 词： | 花生衣 红衣色素 提取工艺 稳定性 |
Study on Extraction Technology and Stability of the Peanut-skin Red Pigment |
| |
| ZHONG Shi-rong,WU Ping,FENG Zhi-ping.Study on Extraction Technology and Stability of the Peanut-skin Red Pigment[J].Food Research and Developent,2010,31(8). |
| |
| Authors: | ZHONG Shi-rong WU Ping FENG Zhi-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
