| 高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化 |
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| 引用本文： | 张艳荣,陈雪,王研,王大为. 高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(22): 6-11 |
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| 作者姓名： | 张艳荣 陈雪 王研 王大为 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2011AA100805) |
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| 摘 要： | 利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料,将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素,以最终产品的综合品质评分作为响应值,根据中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,确定最佳工艺参数。当加水量为全玉米粉的52%,高品质玉米膳食纤维粉添加量为29%、纤维粒度为0.125mm(120目)时产品综合品质最好。
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| 关 键 词： | 响应面法 高纤维即食玉米片 双螺杆挤出 |
Optimization of Twin-Screw Extrusion for the Production of Instant High Dietary Fiber Cornflake |
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| ZHANG Yan-rong,CHEN Xue,WANG Yan,WANG Da-wei. Optimization of Twin-Screw Extrusion for the Production of Instant High Dietary Fiber Cornflake[J]. Food Science, 2012, 33(22): 6-11 |
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| Authors: | ZHANG Yan-rong CHEN Xue WANG Yan WANG Da-wei |
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| Affiliation: | *(College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology high dietary fiber instant cornflakes twin-screw extrusion |
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