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| 多功能大豆纤维添加剂的应用研究 | |
| 引用本文： | 郑建仙,丁霄霖.多功能大豆纤维添加剂的应用研究[J].粮食与饲料工业,1995(8):25-31. |
| 作者姓名： | 郑建仙 丁霄霖 |
| 作者单位： | 华南理工大学，无锡轻工学院 |
| 摘 要： | 由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。 |
| 关 键 词： | 面团特性 焙烤品质 大豆纤维添加剂 面包 |
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