| 增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合可食用膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 王晶,任发政,商洁静,冷小京.增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合可食用膜性能的影响[J].食品科学,2008,29(6):59-63. |
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| 作者姓名： | 王晶 任发政 商洁静 冷小京 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油,聚乙二醇400(3/1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响.结果表明:增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响.同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高.含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前两者的拉伸率均较小.不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为:含有甘油的膜＞含有甘油,聚乙二醇400(3/1)的膜＞含有乙二醇200的膜＞含有山梨醇的膜.甘油和甘油,聚乙二醇400(3/1)的膜相比,后者在一定添加量下拉伸性和阻水性都要优于前者.
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 丝胶 可食用膜 增塑剂 性能 增塑剂 乳清蛋白 丝胶 可食 膜性能 影响 Films Blended Properties 阻水性 拉伸性 膜相 聚乙二醇 排列顺序 水分含量 溶解性 含水量 水蒸气透过性 拉伸率 断裂 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0059-05 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
Effects of Plasticizers on Properties of Whey Protein-sericin Blended Edible Films |
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| WANG Jing,REN Fa-zheng,SHANG Jie-jing,LENG Xiao-jing.Effects of Plasticizers on Properties of Whey Protein-sericin Blended Edible Films[J].Food Science,2008,29(6):59-63. |
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| Authors: | WANG Jing REN Fa-zheng SHANG Jie-jing LENG Xiao-jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein sericin edible film plasticizer property |
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