| 食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响 |
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| 引用本文： | 高群玉,吴磊,赵升熙. 食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响[J]. 现代化工, 2008, 28(Z2) |
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| 作者姓名： | 高群玉 吴磊 赵升熙 |
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| 摘 要： | 研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响.结果表明,不同浓度的胶体对淀粉糊黏度性质的影响程度不同,瓜尔胶和魔芋微粉对淀粉的协同作用特别强;卡拉胶和CMC在低浓度时对淀粉糊性质影响不明显,高浓度较明显.不同添加量的食品胶都降低甘薯淀粉的起糊温度和回生值,而且黄原胶对甘薯淀粉起糊温度降低程度最大.
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 食品胶 黏度 |
Effects of food gums on viscosity properties of sweet potato starch paste |
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| GAO Qun-yu,WU Lei,ZHAO Sheng-xi. Effects of food gums on viscosity properties of sweet potato starch paste[J]. Modern Chemical Industry, 2008, 28(Z2) |
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| Authors: | GAO Qun-yu WU Lei ZHAO Sheng-xi |
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