木薯片生产焦糖色的工艺技术探讨

本文评述了以木薯片为原料，生产焦糖色的工艺路线。结果表明：采用耐高温酶液化、酸糖化、氨水催化迈拉德反应，所得的焦糖色质量好，成本低。