| 水产食品过敏及其防控技术研究 |
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| 引用本文： | 刘光明,刘庆梅,杨 阳,刘 萌,李梦思,曹敏杰.水产食品过敏及其防控技术研究[J].中国食品学报,2021,21(10):1-14. |
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| 作者姓名： | 刘光明 刘庆梅 杨 阳 刘 萌 李梦思 曹敏杰 |
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| 作者单位： | 集美大学海洋食品与生物工程学院水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心厦门市海洋功能食品重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（318717203,32072336,32001695,31901811）； 国家重点研发计划项目（2019YFD0901703）； 福建省科技计划项目（2021L3013） |
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| 摘 要： | 食品过敏现象在全球范围内快速增长,尤其以鱼类、贝类和甲壳类等水产食品引发的过敏性疾病在亚洲的发病率较高,而一直未有标准化的根治手段。本文系统归纳水产食品致敏原分类鉴定及检测技术,加工处理降低水产食品致敏性,以及低致敏性衍生物和抗过敏营养组分等防控水产食品过敏的手段,为水产食品乃至其它食品过敏性疾病的防控提供参考。
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| 关 键 词： | 食品过敏 水产致敏原 加工脱敏 低致敏性衍生物 抗过敏营养组分 |
Studies on Seafood Allergy and the Control Technology |
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