| 四种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度与冻融稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 赖小玲,肖生鸿,陈华絮,郑瑞铭,李福道. 四种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度与冻融稳定性的影响[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(11) |
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| 作者姓名： | 赖小玲 肖生鸿 陈华絮 郑瑞铭 李福道 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院生命科学与技术学院,广东,湛江,524048 |
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| 摘 要： | 研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、单甘酯4种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度、冻融稳定性的影响,并与马铃薯淀粉作比较.结果表明:菠萝蜜种子淀粉的老化度在氯化钠、柠檬酸的存在下有所增加,蔗糖、单甘酯存在下则明显降低;该淀粉的冻融稳定性因氯化钠、蔗糖、单甘酯的添加而改善,因柠檬酸的添加而变差.这些性质的表现与马铃薯淀粉一致.
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| 关 键 词： | 菠萝蜜种子淀粉 食品添加剂 老化度 冻融稳定性 |
FOUR KINDS OF FOOD ADDITIVE'S EFFECT ON RETROGRADATION DEGREE AND FROZEN THAWED STABILITY FOR THE JACKFRUIT SEED STARCH |
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| LAI Xiao-ling,XIAO Sheng-hong,CHEN Hua-xu,ZHENG Rui-ming,LI Fu-dao. FOUR KINDS OF FOOD ADDITIVE'S EFFECT ON RETROGRADATION DEGREE AND FROZEN THAWED STABILITY FOR THE JACKFRUIT SEED STARCH[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(11) |
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| Authors: | LAI Xiao-ling XIAO Sheng-hong CHEN Hua-xu ZHENG Rui-ming LI Fu-dao |
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