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论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法
引用本文:
黄骞.论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法[J].中国食品,2018(18).
作者姓名:
黄骞
作者单位:
成都市列五中学
摘 要:
苹果含有多种抗氧化物质,能够在一定范围内清除自由基,具有提高免疫力、抗衰老等功效。生活中我们会发现,刚切的苹果放置一段时间后颜色会变深。本文以鲜切苹果为研究对象,研究了影响苹果褐变的成分因素,结果表明氧气对多酚氧化酶的氧化是重要原因。
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