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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
红枣关键功能性组分及其生理功能
作者姓名:
肖波
柳全文
王晓洁
周菊华
作者单位:
鲁东大学生命科学学院;鲁东大学食品工程学院
摘 要:
红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用。研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应。这些功效的发挥是其所含有的功能性组分所决定的。红枣中关键的功能性组分主要有功能性糖类、多酚类化合物、核苷类、有机酸及皂苷、膳食纤维等。该阐述红枣中各关键功能性组分的含量及其生理功效,探讨进食红枣后各关键功能性组分发挥其生理效应的可能性,以期为红枣的应用提供参考依据。
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