混蒸混烧生产清香型白酒工艺 |
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引用本文: | 杨帆,周兴鹏,张敬铖,汪卫洋,赵华.混蒸混烧生产清香型白酒工艺[J].食品研究与开发,2018,39(9). |
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作者姓名: | 杨帆 周兴鹏 张敬铖 汪卫洋 赵华 |
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作者单位: | 天津科技大学生物工程学院;绩溪县龙川酒厂 |
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摘 要: | 研究一种利用混蒸混烧方法生产清香型白酒——适之酒的发酵工艺,通过对适之酒发酵过程中酒醅温度、淀粉、还原糖含量、水分、酸度、和酒精度等指标的变化规律的探讨以及成品酒的理化指标分析,验证该生产工艺的可行性。结果表明,在该生产工艺下,出池酒醅淀粉含量、还原糖含量、水分和酸度分别为11.76%、0.42%、61.2%、2.17 g/100 mL,出池温度为18.5℃,酒醅中酒精含量为7.4%vol,白酒发酵正常,酒精含量较高,所产白酒符合清香型大曲白酒的各项指标。
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