| 菜籽油酶法脱胶的研究 |
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| 引用本文： | 毛程鑫,李桂华,薛武军,孙勤,康雪梅,祝品. 菜籽油酶法脱胶的研究[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(8): 75-79 |
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| 作者姓名： | 毛程鑫 李桂华 薛武军 孙勤 康雪梅 祝品 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南工业大学,厦门银祥油脂有限公司,安徽粮食工程职业学院,河南工业大学,河南工业大学 |
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| 基金项目： | 基金项目：厦门市重大科技计划项目（3502z20131013）和农业科技成果转化基金项目（2013c4102001） |
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| 摘 要： | 研究磷脂酶对菜籽油脱胶及品质的影响,通过单因素、正交试验并结合生产成本确定最佳工艺条件。结果表明最佳工艺参数为:酸碱比(V/V)1:4.5,加酶量88 mg/kg,反应温度50℃,反应时间4 h。在此条件下,菜籽油的磷含量可由原来的406.66 mg/kg降到3.42 mg/kg;采用棒状薄层色谱—氢火焰离子化检测器测菜籽毛油与脱胶油的甘油酯含量,脱胶油的甘油酯中甘一酯的含量变化不太明显,甘二酯的质量分数从毛油的2.50%增加到6.51%,而甘三酯的质量分数从96.08%降到90.46%。Rancimat法测定氧化稳定性后发现,脱胶油的氧化诱导时间由毛油的5.37 h增加到6.10 h,表明酶法脱胶后的菜籽油的氧化稳定性高于菜籽毛油;同时对水化脱胶磷脂与酶法脱胶磷脂中的溶血磷脂进行对比分析,其质量分数分别为10.71%和65.76%,酶法脱胶的酶解率达65.72%。
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| 关 键 词： | 菜籽油 酶法脱胶 甘油酯 氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2014-12-20 |
| 修稿时间： | 2015-01-27 |
Enzymatic Degumming of Rapeseed Oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed oil enzymatic degumming glyceride oxidation stability |
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