α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究 |
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引用本文: | 毕金峰,黄颖. α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2004, 25(2): 119-122 |
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作者姓名: | 毕金峰 黄颖 |
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作者单位: | 1. 中国农科院农产品加工研究所,北京,100094 2. 沈阳八王寺食品饮料有限公司,沈阳,110141 |
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摘 要: | α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶。研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖。该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃,不同金属离子对该酶酶活的影响不同。正交实验确定该酶的最佳反应pH为4.15,温度为60℃,时间为3h。
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关 键 词: | α-转移葡萄糖苷酶 性质 |
文章编号: | 1002-0306(2004)02-0119-04 |
修稿时间: | 2003-09-04 |
Studies on the properties of Alpha-transglucosidase |
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Abstract: | |
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