| 谷胱甘肽对酵母抗冻能力的影响 |
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| 引用本文： | 韩春然,马永强,苏蕾蕾.谷胱甘肽对酵母抗冻能力的影响[J].食品工业科技,2010(5). |
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| 作者姓名： | 韩春然 马永强 苏蕾蕾 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅项目(11531063) |
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| 摘 要： | 研究了不同浓度的谷胱甘肽(GSH)对面团冷冻期间酵母存活率、产气能力及面团重量损失的影响。结果表明:随着冷冻时间的延长,冷冻面团中酵母的存活率越来越低,添加GSH的冷冻面团中的酵母菌落数明显高于未添加的冷冻面团,同时,添加了GSH的面团冷冻之后的产气能力显著高于未添加组,冷冻面团的重量损失则低于未添加组。GSH的添加浓度为0.3mg/kg时保护效果最明显。
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| 关 键 词： | 谷胱甘肽 酵母 抗冻能力 |
Effect of glutathione on freezing resistance of baker's yeast |
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| HAN Chun-ran,MA Yong-qiang,SU Lei-lei.Effect of glutathione on freezing resistance of baker's yeast[J].Science and Technology of Food Industry,2010(5). |
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| Authors: | HAN Chun-ran MA Yong-qiang SU Lei-lei |
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| Affiliation: | HAN Chun-ran,MA Yong-qiang,SU Lei-lei (College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China) |
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